“蛋黃酥是常見的傳統特色甜品。它的做法與和蘇式月餅有很多共同之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,我現在用的是黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且口感也還不錯哦!”
1、把製作油皮和酥皮的黃油隔水融化
2、製作油皮:稱好中筋麵粉400g、黃油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器裡用手搓成麵糰。
3、油皮是用來包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要適當多揉一會兒,可以拉出筋膜的光滑麵糰。
4、揉好的麵糰用保鮮膜封住,醒面30分鐘。
5、製作酥皮:稱好的低筋麵粉260g、黃油150g。一起放入容器裡用手搓成麵糰。
6、揉好的酥皮面團用保鮮膜封住,醒面30分鐘。
7、把鹹蛋黃放入烤盤裡,刷上適量的白酒。放入烤箱中層,上下火160度5分鐘至出油,放涼備用。(因為我的鹹蛋黃只剩一包不夠用,所以我把鹹蛋黃一分為二了)。
8、取出醒好的麵糰,油皮分成22g一個的小麵糰,酥皮分成12g一個的小麵糰。
9、取一塊靜置好的油皮揉圓,把酥皮放在油皮中間。
10、收口包好,揉圓,收口朝下放置。依次包好所有面團。
11、取一個麵糰擀成舌狀。
12、從上往下卷,卷好收口朝上。
13、依次卷好所有的麵糰,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
14、取一塊鬆弛好的面卷,擀成長條。再從上往下卷。
15、依次卷好所有的麵糰,再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
16、鬆弛麵糰的時候準備好紅豆沙和鹹蛋黃,紅豆沙分成20-21g的小球。紅豆沙揉圓,按扁,包入鹹蛋黃。
17、收口捏緊,揉圓備用。
18、取一卷鬆弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間按下去。
19、兩頭朝中間摺疊,壓扁,用擀麵杖擀薄。
20、把豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上。
21、收口包緊,收口朝下放入烤盤裡。
22、刷2次蛋黃液,撒上適量黑芝麻。放入烤箱中層,上下火180度30分鐘左右。
23、完成啦!
24、不要顏色太深,可以上色之後在上面放錫紙。
25、放錫紙後烤出來的。
26、再看看裡面。
1、油皮用來包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋麵粉,揉麵的時候可以適當多揉一會使麵糰形成一定的筋度能拉出薄膜;2、做油酥皮的時候擀得越薄,卷的層數越多,酥皮的層數就越多,但是擀得太薄會容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀開的程度;3、擀開的時候如果有氣泡,可以用牙籤輕輕將氣泡戳破,繼續操作就可以;4、烤箱的溫度依個人烤箱脾氣做適當的調整哦!