“某師傅的紅燒牛肉麵，很難挑出個肉末末來。湖南很多粉店，但外面的牛肉特別小塊兒，吃起來灰常不過癮。加碼又特別貴，自己燉一鍋牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，隨便造。特爽！”
1、鍋裡放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2、開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3、.會煮出大量浮沫
4、撈出，反覆沖水洗淨。
5、轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
6、我燉了27分鐘，開蓋後筷子能很輕鬆戳進去就是好了。
7、牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為麵湯特別香。
8、牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
9、生薑洗淨，切片。
10、另起炒鍋，少量底油爆香薑片。
11、加幹辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。
12、放入切塊的牛肉，一同爆炒。
13、加一點剛才的牛肉原湯。
14、.加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
15、這時候另起個小鍋，煮掛麵。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍鬚麵或者寬掛麵都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。
16、碗裡放醬油和鹽，衝入牛肉原湯。
17、煮好的面放入碗裡。
18、碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
小竅門：
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萌媽一般是頭天晚上燉牛肉，燉好放冰箱，第二天早上吃麵。而且一個人做，油呼呼的手還要拍照也不想動相機了，所以過程圖都比較暗，大家湊合看。燉一斤牛肉並不是一碗麵的量，大家可根據需要多放或是少放。但牛肉燉過之後確實縮水嚴重，所以我一般最少是一斤起燉了。
千里飄香谷
