紅燒牛肉的做法 紅燒牛肉火鍋底料版 紅燒牛肉怎麼做

“寒天裡，就想吃點硬菜，補充能量，此時燒一鍋牛肉最好不過了。但牛肉想做的軟爛入味，也不是一件簡單的事情。偶爾跟大廚聊天，說到外面的牛肉為什麼總覺得比自己做的要香，才知道燉牛肉有法寶。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒牛肉的做法步驟

• 1、整塊牛肉加薑片、料酒入鍋，大火3分鐘後撈出切成方塊。

• 2、鍋內熱油，放姜蒜片、香料炒香，之後放豆瓣一大勺，小火炒酥香。

• 3、放入焯過水切成塊的牛肉翻炒均勻。

• 4、牛肉翻炒幾分鐘後，加入清水和蔥節。

• 5、大火燒開後轉小火燉煮2個小時，再加入切滾刀塊的竹筍。

• 6、再加入40g左右的火鍋底料和適量鹽，繼續燉煮半個小時，即可起鍋。

小竅門

這樣做好的紅燒牛肉入口肉質糜香，吸收了竹筍的鮮味，風味更足。法寶就是火鍋底料。火鍋底料經過炒制後，香味很足，用在燒菜中能激發出不一樣的味道。
這個就是十三姨打聽來的祕訣，很多外面的餐館都會給燒菜中加入火鍋底料來炒制哦。
但切記不宜過多，40g左右就行。多了就掩蓋住了這道菜本身的味道。