“吃了二十年的面，最愛的始終是那碗紅燒牛肉麵。不論到了何處的麵館，脫口而出的都是牛肉麵，卻總是報憾而歸，終不是想要的那個味道。
在我們記憶的某個角落，常常填塞著小時候食物的氣味。記得那時媽媽上班的地方附近有一家麵館，紅燒牛肉麵尤其好吃，好吃到後來媽媽換了工作地點隔段時間還要專門帶我去吃他家牛肉麵。而且後來的十幾年間，我走過半個中國竟沒有吃到過比那家店更好吃的紅燒牛肉麵。
後來自己做了廚師，才明白要做出一碗人人稱道的紅燒牛肉麵並不是一件容易的事。依稀憶起那時在那家店裡吃麵的時候，老闆總是一個人鬼鬼祟祟在廚房裡搗鼓著什麼，現在想來那應該就是之所以好吃的祕方吧。為了找到那股味道，這些年我經歷了N次嘗試，甚至特意去一家生意特別好的重慶小麵館當了一段時間的學徒。終於總結出來這個最優配方，朋友吃完說應該去開個店，起碼能“秒掉”大部分麵館。哈哈，還有什麼比你做的事情得到別人認可更開心的事？
所需材料其實並不複雜，但涵蓋了地道的川味調料的燉制過程。湯香、紅油香、牛肉香、蔥花香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。
呼嚕呼嚕的吃掉肉和麵，再捧起碗把湯喝光，然後長長的舒一口氣，感受胃裡傳來的暖意，深入靈魂。看似簡單的一碗紅燒牛肉麵，卻有最樸實的歸屬感。”
1、這次選的牛肉部位是牛肋條，牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。非常適合紅燒。牛腱子也可以，其他部位就不適合了。
2、牛肉煮熟後大概會縮水30％—40%，所以一定要切大塊，這裡就不用管橫切還是豎切了，隨便切就行。切好後冷水下鍋直到煮開後加料酒適量再煮五分鐘，然後倒出來瀝乾待用。
3、這個版本是簡化版，但是勝在簡單快捷，方便在家裡製作，味道也會很好吃。其實火鍋底料是一種特別好用的神器，裡面有川味紅燒需要的一切：牛油、豆瓣醬、辣椒花椒、香料。所以額外新增的香料不用太多，圖上這些就夠。姜蒜切成顆粒或者切片。幹辣椒不用剪。
4、記得用菜油，菜油炒出來會香很多，而且顏色更紅亮。把菜油燒到冒青煙然後關火冷卻到煙冒完，開火炒香姜蒜、然後是火鍋底料（一定要小火）。
5、火鍋底料一化炒到油變紅之後就倒入牛肉翻炒，撒入冰糖。中火炒到牛肉顏色變深（我炒了有大概五分鐘，注意觀察）
6、加入幹辣椒、乾紅花椒、還有香料一起煸炒。這時可以把火稍微調小一點。炒個五六分鐘基本上已經香氣四溢了，就不要再炒了。
7、切記燒肉不要讓肉碰冷水，不然肉質會收縮影響口感。提前用燉鍋燒好熱水，將炒好的牛肉倒進開水裡，什麼都不用加，蓋上蓋小火燉一個半小時，如果是紅燒牛肉，燉一個半小時就可以加土豆或者蘿蔔再燉二三十分鐘就可以了。今天我們是做紅燒牛肉麵，就不加輔料了。
8、燉牛肉的時候就可以把牛肉麵的調料準備好。味精雞精適量，涪陵榨菜顆粒，花椒麵、油辣子適量（根據個人口味加）。直接加牛肉原湯，然後煮點蔬菜墊在碗底，面煮好撈起放碗中，舀上燒好的牛肉~和牛肉湯中的紅油，撒上蔥花或者香菜~每一口都是美好的味道！
燒好的牛肉沒吃完不用放冰箱，吃完後記得把湯燒開放一邊不要動它，可以放兩三天（不超過30度，不然還是放冰箱吧~）有想開店的朋友可以聯絡我啊哈哈。
千里飄香谷
