“家人都愛吃餃子，經常會自己動手包餃子，正好前幾天冬至，全家人又一起動手包了豬肉大白菜餡的餃子。”
1、黑豬肉用清水沖洗並瀝乾水分，然後用刀切小塊，再剁成肉餡，儘量剁碎些，剁好後裝入乾淨的大盆中。做餡料用刀剁出來的肉比用攪拌機攪出來的口感更好，平時包餃子或包子、餡餅都喜歡自己剁肉餡，太忙的時候才會用破壁機攪拌肉餡。
2、往肉餡中加入蠔油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油（無味道的食用油比較好，不建議用花生油或橄欖油，香味過於濃重，容易蓋過肉的鮮美味），所有調味料全部加完後，用筷子順著同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘。
3、大白菜清洗乾淨後瀝乾水分，用刀切碎，切的時候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出湯汁，不便於包餡，大白菜有顆粒感吃起來還會更香。
4、大白菜加入到肉餡中之後，先用筷子稍稍拌均勻，再加入2g左右的食用鹽，繼續用筷子順著一個方向拌勻。如果想速度快，可以直接用手進行翻拌。到這一步餡料已經準備好，接下來開始包餃子。
5、取一張餃子皮，中間加入一勺子拌好的餡料。有時間的話建議自己揉麵擀皮，麵糰需要揉硬一點，揉好後鬆弛半小時左右再分成若干個小劑子進行擀皮。麵粉與水的比例一般為10：4.5，即10g麵粉加4.5g的清水，揉麵的過程中還可以加適量的鹽，讓餃子皮變得更加有勁道。當時有事外出到家太晚，孩子爸提前幫忙買的餃子皮。
6、將餃子兩邊對摺起來捏在一起，然後左邊和右邊分別向中間捏個小褶子，大家包的時候可以選擇自己會的或者喜歡的造型來包。
7、包好的餃子。
8、餃子包好以後整齊地擺放在矽膠墊上，為了防止餃子皮粘在矽膠墊上，放餃子之前可以撒少許乾麵粉在上面就不會出現蘸粘的現象。
9、等待餃子全部包好之後接下來的工作就是煮餃子：先燒一鍋水，等待水燒開鍋後下入餃子，加入1g左右的食用鹽，中火煮開鍋，加入半碗清水繼續煮，煮開鍋後再次往鍋中加入半碗清水，重複加3次水煮開鍋後即可關火關火後燜1分鐘左右即可出鍋食用，剛包好的新鮮餃子不需要煮太久時間，按正常操作加3次水煮開鍋即可。
10、吃水餃必不可少的就是調料汁：3個蒜搗成泥，加入1勺香醋、少許香油、1小勺生抽、幾滴蠔油，混合攪拌均勻。
11、煮好的餃子直接蘸著調味料，又鮮又香，喜歡吃辣椒的朋友還可以在調料汁中加少許辣椒油。
煮餃子時往鍋中加少許鹽，可以防止煮破皮。
千里飄香谷
