“各種麵食中餡餅是孩子特別喜歡吃的其中一種，早餐中它的出鏡率非常高。餡餅又分發面餡餅、燙麵餡餅和死麵餡餅三種，平時做得最多的是燙麵餡餅。相對發麵餡餅來講它製作起來更加方便，耗時短，隨時想吃隨時就能動手做；發麵餡餅一般需要提前揉好麵糰進麼發酵，等麵糰發酵好之後才能開始製作，製作起來耗時長，但對於腸胃不好或不易消化的朋友們來講吃發麵餡餅會更容易消化；相對死麵餡餅來講它吃起來口感更加柔軟，餅皮不會發硬，老人和小孩都適合食用。正好家裡有孩子，早上為了節省時間和追求口感做燙麵餡餅的機會就比較多。
製作餡餅一般要經過和麵、準備餡料、包餡、烙餅四道工序，今天只給大家介紹和麵、包餡、烙餅三個過程。餡料的製作方法之前發過的多篇文章中都有詳細記錄，如果擔心找起來麻煩就從冬至餃子的文章中尋找答案，烙餅的餡就是當天包餃子剩下的，今天分享時就直接省略這個過程。”
1、準備好食材，將麵粉放入乾淨的大碗中。
2、往麵粉中倒入開水，迅速將麵粉燙熟。製作燙麵餡餅一定要用滾燙的開水和麵，和麵時切記不要像平時揉麵一樣用手直接去揉，容易燙到手，先借助工具用筷子幫忙攪拌至無干粉狀態。
3、等待麵糰不燙手時再用手將麵糰揉至表面光滑，揉好之後蓋上保鮮膜或蓋子醒半個小時左右。
4、半小時左右後將醒好的麵糰放在矽膠墊上揉光滑，然後平均分成5個小劑子。
5、分別將5個小麵糰劑子揉圓後按扁，再用擀麵杖擀成圓形麵皮，中間厚四周薄的那種，中間放入適量的餡。
6、像包包子那樣將餡料包裹在餅皮中間，收口處捏緊。時間充足的情況下建議將收口處多餘的麵糰揪掉，烙出來的餅才會兩面厚薄一樣均勻，不揪掉就會出現底部部中間厚，其他地方薄的餡餅。早上製作的過程中為了節省時間特意沒有揪掉。
7、包好之後，將餡餅坯子翻個面，收口處朝下，輕輕按扁。
8、餡餅坯子全部製作完成之後，接通多功能鍋的電源，鍋裡倒入少許的食用油，用矽膠刷塗抹均勻再放入餡餅坯子。
9、大約煎45秒左右後餡餅底部開始出現微黃的狀態，具體時間根據火候來掌握。
10、往鍋裡倒入一小碗開水，水的量沒過餡餅坯子0.2cm左右即可。
11、迅速蓋上鍋蓋，利用鍋中的水蒸氣將餡餅慢慢燜熟。
12、大約3分鐘左右後聽不到鍋裡發出水煮的聲音時說明水分已收幹，揭開鍋蓋繼續慢慢煎。如果採用煤氣灶烙餡餅，這個過程要將火候調為最小。
13、煎至餡餅底部全部變金黃之後用鍋鏟或筷子翻面，翻面後繼續煎另一面。
14、等待煎至兩面都變金黃色時即可關掉電源出鍋食用。
15、寒冷天的早晨給家人烙幾個營養又美味的餡餅，再來杯南瓜奶昔，是不是很簡單。
1、麵粉與水的量根據麵粉的吸水性做調整，燙麵餅的麵糰一般需要揉軟些，即揉麵的用水量一般在60%~70%之間。
2、揉好的麵糰要經過鬆弛後方可製作下一步。
3、擀餅皮的過程中可以撒少許乾麵粉，防止麵皮粘手或矽膠墊。
4、做好的餡餅坯子可以放在煤氣灶上用平底鍋烙，也可以用電餅鐺烙，也可以採用這種多功能鍋，不管採用那一種廚房工具，原理都一樣，烙的時候注意小火，不能性急，否則很容易把餅烙糊或者是出現沒熟透的情況。
千里飄香谷
