“將錯就錯。
看上一款很不錯的燙麵餅餅，只可惜昏了頭，折算分量時，用水量竟比原比例翻了倍。難怪麵糰如此綿軟粘手。待到恍然大悟，錯已鑄成，麵糰進入鬆弛階段。腦子裡飛快地轉著圈兒，腫麼辦？廢棄這塊麵糰，重新按正確分量來一團？這塊麵糰腫麼辦？麵糰相當柔軟，做不了餅餅大概可以用來做疙瘩湯？問題是，腫麼去說服主廚今天改吃一頓疙瘩湯？先看看麵糰到底腫麼個情況再說。
麵糰軟到無筋，粘手就用油來防黏，居然也還能擀開成片，好像也還是可以做餅來煎。索性，就著這麵糰來用，只不過最好別再用計劃的做法。雖然抹油撒椒鹽蔥花捲起，但心知肚明，麵糰太軟，一切材料都極可能陷入它溫柔的懷抱，分層撕片的效果，不能期望太高。
入鍋出鍋，立馬切開來，看看究竟。居然，雖然層層粘連，卻也還能撕下些碎片。極軟，有些像蛋糊餅的口感。。。。”
1、用料：麵粉150克，開水198克，玉米油10毫升，雞油10毫升，蔥50克，花椒麵適量，鹽適量
2、將開水分次衝入麵粉中，並不斷攪拌，
3、麵粉呈絮狀，
4、揉成均勻面團，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時。
5、蔥切蔥花，備用。
6、將兩種油混合，備用。
7、麵糰分割成4等分，
8、擀成薄片，
9、表面抹油，
10、依次撒鹽，花椒麵，
11、鋪滿蔥花。
12、捲成長條，
13、盤起，
14、擀成餅狀。
15、平底鍋燒熱，刷油，
16、放入餅，
17、蓋上蓋子，燜幾分鐘，
18、揭蓋，底面煎出焦色，翻面，煎另一面。
19、兩面金黃，出鍋，
20、切塊食用。
此麵糰用水量太多，需酌情減少用水，以免麵糰難以成形。
蔥的用量可以根據自己喜好酌情增減。
煎餅時加蓋可以避免水汽散失，喜歡口感偏乾的，可以不加蓋。
千里飄香谷
