“我特別愛吃竹筍,超市有冬筍賣,雖然現在很貴,但我還是毫不猶豫的買了些,實在是忍不住啊,同時買了蘆筍,就用它們搭配牛肉來做一頓餃子。純牛肉餡兒的有點兒柴,於是加了1/3的豬肉。還配了一點點胡蘿蔔。這樣蔬菜的品種也比較全,營養更充分些。”
1、蘆筍焯水撈出。
2、冬筍薄好切片。
3、用淡鹽水煮8分鐘左右去除澀味。
4、牛肉和豬肉餡兒啊按二比一的比例。不要剁的太碎,小顆粒狀更好吃。
5、加入薑末,五香粉,鹽和黃酒。攪拌均勻。
6、分幾次加入花椒水拌均勻,每次要打到花椒水完全被吸收,再加下一次。
7、焯過水的春筍切碎丁。胡蘿蔔和蘆筍也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均勻。
8、蔬菜用油拌均勻後再和肉餡攪拌在一起。
9、大蔥切碎,用香油拌均勻。
10、輕輕攪拌,把蔥和肉餡兒拌均勻即可,千萬不要過度攪拌。
11、麵粉和水按二比一的比例和成麵糰兒。
12、分成小劑子,擀成餃子皮。
13、包入餡料,把全部餃子包好。
14、開水下鍋,煮開後點三次水,煮熟即可。
15、吃的時候還可以調一個碗汁沾著吃。
蔬菜先用油拌一下,再和肉餡兒拌一起,可以充分鎖住蔬菜的水分。大蔥拌了油以後也是同樣道理,只是大蔥拌了以後也要輕輕攪拌,不要再過度攪拌法,否則會有臭蔥味。