如何做牛肉餃子

餃子是中華名族的傳統美食，分年過節，朋友聚會都喜歡來一鍋熱氣騰騰的餃子，餃子有各種各樣的餡，豬肉白菜餡，蝦仁餡，韭菜餡，而我獨愛牛肉餡，在遠方的我總想在過年的時候能夠吃一口媽媽親手包的牛肉餃子，今年過年回家一定要和媽媽好好學一學如何做牛肉餃子。

如何做牛肉餃子

材料：

主料：牛肉，水餃粉，水

調料：龍井茶2大勺，花椒1大勺，生薑1小塊兒，大蔥3根，醬油，鹽，雞精

做法(年菜)

1、龍井茶和花椒一起放進小碗，用滾水衝開，加蓋燜到涼，過濾出汁水備用;

2、取牛精瘦肉，細細斬成肉餡;

3、用花椒茶葉水打水餡：少量多次，(餃子)邊加入邊順同一方向攪拌，直到肉餡上勁，即肉餡粘稠，感覺攪拌起來需要吃點兒力為止;不一定全部加上，不夠也可以再加點兒水;

4、生薑切成末;大蔥切成末;

5、肉餡中加入生薑末和蔥末，順打水餡的方向攪拌均勻;

6、加入適量醬油、香油、鹽和雞精，順原來的方向，攪拌均勻;

7、水餃粉和水按2:1的比例和成麵糰，並餳、揉均勻;下劑，擀皮;

8、包成自己喜歡的形狀，三點水法煮熟餃子。

牛肉餡：

原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克

製法：

1.牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。

2.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替

雞肉冬筍餡餃子

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡餃子

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。餃子餡兒  

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

提示：如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子是一種很方便的食物，平時有空的時候可以多做一些放在冰箱冷凍，想吃了可以隨時拿出來煮幾分鐘就好，再配上一小碟醋，簡直就是忙碌上班族的一種享受，牛肉相比豬肉富含的營養更合適人類，當然我也不是說豬肉就不好，我個人比較喜歡牛肉，看了上面的做法現在知道該如何做牛肉餃子了吧！