“這款小蛋糕,也有人叫它爆漿蛋糕,很形象是不是?
這是比較特別的巧克力小蛋糕,外面是鬆軟的巧克力蛋糕,裡面是可口的巧克力醬,就如同夾了酒心的糖果一樣。用叉子在邊緣戳個洞,濃郁的巧克力液體就會像岩漿一樣流出來。嘗一口,嘴裡滿是巧克力的濃郁香味,入口即化,綿軟醇香,吃一次就愛上它了。”
1、內陷製作方法。黑巧克力60g、淡奶油40g、黃油8g一起放打蛋盆中隔水加熱至融化
2、混合均勻
3、將融化好的巧克力醬放入冰箱冷藏至半固態
4、蛋糕製作方法。黑巧克力50g、淡奶油100g、黃油30g隔水加熱成巧克力醬
5、將蛋黃加入融化好的巧克力醬中,攪拌均勻
6、可可粉、低筋麵粉過篩入攪拌好的巧克力醬中
7、翻拌成巧克力麵糊
8、蛋白分次加入細砂糖打成硬性發泡
9、將打發好的全部蛋白加入巧克力麵糊中
10、快速翻拌成蛋糕糊
11、攪拌好的蛋糕糊用勺子舀入紙杯至七分滿
12、用勺子挖出一塊軟心內陷,加入蛋糕麵糊中間,全部加好之後,放入預熱好170°的烤箱,上下火,中層,烤30分鐘
13、待蛋糕變得溫熱後,將蛋糕反扣到餐具中,撕去紙杯脫模即可
注意事項:
1,巧克力軟心餡必須凍硬後才容易沉到蛋糕底部,最好是將蛋糕糊裝入紙杯後再從冰箱取出軟心餡,否則軟心餡在室溫放太久會融化,造成無法沉入蛋糕糊內。
2,蛋糕底部可能會有巧克力醬滲漏,所以脫模後要先倒扣在盤上,再小心撕去紙杯。
3,剛烤好的蛋糕不能立即脫模,此時蛋糕未變硬,會變形。要待蛋糕溫熱、四周脫離紙杯時才可脫模。
4,完全放涼的蛋糕要想軟心內陷恢復流動狀態,可用微波爐以低火加熱1分鐘即可。