“經過了無數次的實驗,把配方研發成失敗率極低的爆漿巧克力(當然很多方面都要跟著步驟才能更加成功哦)
酒精類,建議要在熱力不高的狀態下加入,因為酒精遇熱會揮發,揮發之後蛋糕體就不會有朗姆酒的味道了.”
1、一:準備一盤沸騰的熱水,沸騰後不用繼續加熱,放在一邊待用.
2、二:準備巧克力和黃油,可以把巧克力和黃油切得小塊一些,愈小塊,融化得愈快
3、巧克力知識點:巧克力操作小貼士:1.融化巧克力的最佳溫度40-50度,溫度不能低於40度.2.巧克力最佳操作溫度:32度以下幾點容易造成巧克力變質:1.器具有水-->巧克力產生分離,結晶,翻砂2.溫度過高-->巧克力油脂分離3.溼度過高-->溼度高回潮,口感變差,微生物繁殖4.儲存地點不對-->光照直射,顏色和口感快速變化5.沒用完的時候,沒有封口-->吸收了外界的異味
4、三:準備模具使用軟化好的黃油,用刷子塗抹模具底部和內壁.*軟化黃油=手指可以輕輕推動的程度*塗黃油作用=起到防粘的效果,更加有效蛋糕離模
5、四:把開始融化的巧克力和黃油用蛋抽攪拌融合均勻
6、融化好的巧克力需要先放一旁稍作冷卻；*冷卻比人體溫度稍高一些就可以了(不燙手)*冷卻=加入雞蛋時,不會把雞蛋給燙熟了*但不能低過人體溫度,這樣巧克力會開始凝固
7、五:準備雞蛋把雞蛋和蛋黃放到器具中,然後加入白砂糖和鹽(鹽因為克數太小,一般稱是稱不出來的,所以我們可以拿手指取一小撮加入就可以了)
8、六:攪拌雞蛋糊使用電動打蛋器,打蛋器只需要開一檔(最小的檔數),主要我們只需要把白砂糖和雞蛋融合就可以了,不需要打發.
9、攪拌好的狀態:表面有氣泡,但是不影響,因為這款爆漿巧克力不存在消泡不消泡.
10、七:混合巧克力糊和雞蛋液:我們可以用雙手感受一下巧克力糊,如果燙手的話,繼續用打蛋器攪拌散熱,如果不燙手的狀態下,就可以加入雞蛋液,加入雞蛋液的時候,打蛋器必須轉圈,要不然雞蛋會被熱力燙熟,產生顆粒.
11、巧克力糊和雞蛋液混合後的狀態:流動性很強,很快流動融合回巧克力糊中
12、八:加入過篩的低筋麵粉,然後使用跟戚風蛋糕一樣的翻拌手法(兩點-->七點方向,從底部翻起)一直重複這個手法,直到沒有白色顆粒.
13、小建議:翻拌到沒有看到白色顆粒後,用刮刀把底部翻開看看會不會漏混合的糊
14、加入低筋麵粉的巧克力糊狀態:可以看到紋路,比較慢的融合回去巧克力糊當中
15、小技巧:1.使用一個高杯,然後套上裱花袋,再倒入巧克力糊,一個人都可以順利操作,再也不用被媽媽擔心了!(視訊更加詳細的操作過程)
16、記得記得記得:要把袋子頂部的口打個結口封起來,要不然漏到畫風突變
17、小技巧2:在剪開流口的時候,用手指把前面的巧克力往回擠,這樣的話,在剪流口的時候,才不會變成噴泉.
18、把巧克力糊全部加入模具當中,分量是剛剛好裝滿八分滿
19、還是會有氣泡,因為加入了雞蛋了原因,但這一面是底部,所以不影響
20、冰凍的作用是要令到整個蛋糕糊的溫度降低下來,在烘烤的過程中,不會瞬速把裡面流心的部分烘烤戶固體狀
21、烘烤溫度:上火180度下火180度放置位置:烤箱中層烘烤時間:15分鐘
22、取出稍微冷卻,但是不能完全冷卻再進行脫模,因為完全沒有溫度後,裡面流心會凝固
23、想萬無一失的離模,可以利用刮刀,把旁邊輕輕的刮鬆
24、這個反轉方法嘛,還是不錯的
25、輕輕敲下模具頂部,就可以順利離模了
26、可以在表面灑上糖粉,或者加點水果
27、天了擼...這流心效果...
千里飄香谷
