巧克力熔岩蛋糕的做法 糖之心語-巧克力熔岩蛋糕 巧克力熔岩蛋糕怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力熔岩蛋糕的做法步驟

• 1、材料備好。

• 2、黑巧克力加熱軟化。

• 3、黃油加入融化的巧克力中

• 4、軟化攪拌均勻。

• 5、雞蛋和蛋黃放入在另一個碗中，加入細砂糖。

• 6、用手動打蛋器攪打至蛋液均勻有些起泡即可，不必打發。

• 7、將蛋液慢慢加入到巧克力黃油液中。

• 8、攪拌均勻。

• 9、再加入1大勺朗姆酒。

• 10、拌勻。

• 11、將麵粉過篩後加入。

• 12、用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均勻成順滑的蛋糕糊。

• 13、把攪拌好的巧克力糊全部裝進裱花袋裡。

• 14、烤模具內壁塗抹黃油，再撒上糖粉，擠入拌好的巧克力蛋糕糊，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時或以上。

• 15、烤箱200度預熱，將烤碗放入烤箱中層，18-20分鐘左右。

• 16、表面結殼、鼓起、微裂即可，出爐後表面再撒上糖粉。

小竅門

1、巧克力一定要用黑巧，我用的是德芙的香濃黑巧克力，口感濃郁略帶苦味，用其它巧克力味道遠不如黑巧。
2、雞蛋要用常溫蛋，冰箱直接拿出來用的雞蛋溫度太低，會讓麵糊變得太過濃稠。
3、沒有朗姆酒可以用清水代替。
4、篩入麵粉後不要過度攪拌，否則也會導致麵糊太厚。
5、烤碗內壁要先塗油撒粉才好脫模。
6、這款蛋糕需要使用高溫急火烤，以達到迅速讓外部蛋糕組織定型，而內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有“熔岩”流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就會“趴”下了。
7、烤制的溫度和時間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有岩漿的效果了。
8、最好能守在烤箱前觀察，看到表面結殼、微裂並鼓起來就可以出爐了，必要時可稍開啟烤箱去觸控表面，感受表層的硬度，但記得一定要戴手套哦，避免燙傷。
9、這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。
10、如果做的量大一次吃不完還可以放到冰箱裡冷藏，吃的時候取出放在微波爐裡中火加熱1分鐘，就能達到剛出爐時的效果。