爆漿巧克力古早味蛋糕怎麼做|爆漿巧克力古早味蛋糕的做法

“有著濃郁巧克力的香味，蛋糕柔嫩、綿軟、彈潤，剛出爐的蛋糕DuangDuang的，一口咬下去，巧克力爆漿出來，嘴角都是巧克力醬。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆漿巧克力古早味蛋糕的做法步驟

• 1、這裡使用的是18CM正方形的固底烤盤，如果是活底的，需要用錫紙包裹底部，裁剪一張油紙鋪在底部，並在四周插上紙板，這樣更有利於蛋糕的爬升

• 2、把可可粉和麵粉混合過篩兩次

• 3、玉米油倒入小鍋中加熱至80度左右，再倒入麵粉裡，拌勻

• 4、把牛奶和蛋黃都倒入進去，用手抽攪拌，乳化好

• 5、蛋清分3次加入糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡的蛋白霜即可。把1/3打發好的蛋白霜刮入蛋黃糊裡，用手抽翻拌，發覺用手抽比用刮刀拌得更均勻

• 6、再倒回剩餘的蛋白霜裡，先用手抽大致翻拌，再用刮刀翻拌均勻

• 7、把拌好的2/3蛋糕糊倒入模具裡，在桌面上震出氣泡，再把巧克力均勻地撒在表面

• 8、最後把剩餘的蛋糕糊倒入，刮平表面，輕震兩下，不要震動太大，防止巧克力豆沉底

• 9、把蛋糕模放在烤盤上，放入已經預熱到上火140度，下火150度的烤箱最下面一層的烤架上，再把熱水倒入烤盤中，烘烤60分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定），在烘烤到中途的時候，為防止上色太深，可以加蓋錫紙。