巧克力蛋糕的做法 FLUFF巧克力蛋糕 巧克力蛋糕怎麼做

“今天玩了3個新的小技能：1棉花糖巧克力淡奶做淋面，2見識一下抹面神器，3棉花糖做巧克力戚風。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

巧克力蛋糕的做法步驟

• 1、將低粉和可可粉混合均勻

• 2、用後蛋法：玉米油和牛奶混合乳化，篩入粉類，加入蛋黃

• 3、＂Z＂字型拌至順滑的蛋黃糊

• 4、蛋清打入無水無油的打蛋盆，一次性加入Fluff棉花糖

• 5、打發至乾性發泡

• 6、打發分3次將蛋白與蛋黃糊混合均勻至乾性發泡

• 7、倒入6寸加高的模具內（學廚6寸加高模）

• 8、烤箱預熱150度，上下火中下層45分鐘左右

• 9、烤蛋糕時開始準備巧克力甘那許

• 10、淡奶油加熱至微沸

• 11、倒入巧克力幣內，靜置3分鐘

• 12、拌勻備用

• 13、蛋糕出爐後輕震去熱氣後倒扣，放涼後脫模

• 14、平均分成3份

• 15、抺面神器出動，油紙按PVC圓板切2個圓形油紙

• 16、將一片蛋糕片放在輔了油紙的PVC圓片上，抹上巧克力甘那許

• 17、三片依次抹好

• 18、上面放上另一片PVC圓片，四周抺好巧克力甘那許，用直角抹刀抺平後冰箱冷凍5分鐘

• 19、取出蛋糕，用抺刀撬出PVC片

• 20、上面均勻地塗抹好巧克力甘那許

• 21、抹平修整好蛋糕胚，冰箱再冷凍5分鐘

• 22、棉花糖+巧克力+淡奶油隔水融化

• 23、蛋糕胚下面用可可百利薄脆片裝飾四周，棉花糖淋面均勻地淋在蛋糕胚，製造出滴落的效果

• 24、放上費列羅巧克力、迷你可愛多，灑上可可百利薄脆片

小竅門

蛋糕胚沒有這款棉花糖可等量換成細砂糖，但淋面的棉花糖不可以。