“這一款甜品,是完全充滿甜蜜和驚喜!外皮鬆軟,內心是熱辣流淌的巧克力岩漿,加上朗姆酒的醇香,是一道相當誘人的蛋糕。當然卡路里也是比較高的,寒冷冬日裡特別適合慢慢享用啊!”
1、將需要的食材準備好。做這種巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕,口感最好的是法國進口的法芙娜巧克力,價格雖高,但真的香濃醇滑。這次我用的比較普遍的烘焙巧克力是美樂臣的,味道也是不錯的。
2、將稱重好的黃油和巧克力放入盆中,準備隔水融化。
3、烘焙的基本製作中,有很多是需要這種隔水融化的,也成是“水浴法”,用鍋放入開水,開小火後把放入黃油和巧克力的盆放進去,讓兩者慢慢融合,中間不斷攪拌。冷卻後放至35度左右備用。
4、為了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。
5、相當關鍵的一步,就是全蛋的打發。首先是全蛋和細砂糖混合
6、整個打發過程需要十分鐘左右,為了效果更好,這裡也需要水浴法,鍋內注入涼水,開小火慢慢加溫,期間不斷用手動打蛋器攪拌,到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了。切忌大火水浴,否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔,攪打2分鐘左右,是這個狀態。
7、現在蛋液顏色變淺,泡沫特別多,體積也變大了。繼續攪打3分鐘左右,顏色已經變淺了,體積成為原來的2倍大。
8、打蛋器稍微休息會,長時間會燒燬電機。接著又是3分鐘左右,可以看出蛋液已經有紋路了。而且泡沫也變的特別細微,蛋液基本變成白色了。
9、完全打發的狀態是:蛋液呈緞帶狀,由上向下流落,落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失,這樣就算成功了。
10、將低筋麵粉篩入其中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
11、倒入融化的巧克力液體,邊倒邊攪拌,用刮刀翻拌均勻。
12、做好的巧克力麵糊應該是比較粘稠的,如果做的狀態是特別稀釋的,就不成功。這個時候把巧克力麵糊放進冰箱冷藏半小時。
13、將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油,便於蛋糕烤好後脫模。同時預熱烤箱220度。
14、冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成滿就好。
15、220度烤8-10分鐘即可。這款的關鍵就是要高溫快烤,讓表皮迅速熟了而內心還溫軟溼滑才行。
16、再來一張,吃到最後也相當美味!
此款蛋糕沒有太大難度,但關鍵步驟,特別是全蛋的打發相當重要,它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆漿效果。