“在網上碰到很多南昌老鄉，都說起南昌的肉末茄子，它的確是道味美、下飯的經典菜，如果是到餐館吃頓便飯，這道菜被點的機率是非常高的。因為它是素菜，但是卻比吃肉還香！價錢又比葷菜要低，讓人不愛它都不行啊！”
1、先來切茄子，這種切盤龍茄子的方法比較適合一般的家庭操作，也就是菜鳥級別的，是米芽參照網上切蓑衣黃瓜的方法切的，拍磚的請繞行哈……首先茄子要選這樣比較直的，而且不要太粗，在茄子兩邊各放一隻筷子。
2、刀和茄子成大概60度角（你可別拿量角器在那兒跟我量哈），開始切，厚度大概是0.5釐米。
3、一下子就切完了一面了！
4、掉轉頭，再翻面，跟剛才的方法一樣，繼續切！
5、切好後放在盤子裡的樣子！
6、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。
7、炸茄子的時候，將所有的配料切碎備用。
8、茄子炸軟了，用鍋鏟稍微壓一下。
9、茄子炸軟後倒入漏勺控油。
10、再放入盤中，整好形狀。
11、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒。
12、肉末變色後再放入幹辣椒和蒜末炒出香味。
13、加料酒、老抽和150毫升水。
14、加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精（米芽家的放鹽和雞精的小勺就是這樣滴），炒勻，小火熬兩三分種。
15、在茄子上撒些蔥花。
16、熬好的湯汁加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可，不用太稠了。
17、將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
米芽做的這個是醬油比較多的版本，現在很多餐館做這道菜不放醬油或者放得比較少，但是傳統版本的還是醬香濃郁的。特別注意的是茄子一定要炸透、炸軟，澆上湯汁後，讓茄子都浸在湯汁裡，吃的時候再蘸一下湯汁，怎麼樣？很勾引胃口吧？
千里飄香谷
