燒辣椒皮蛋的做法 節日餐桌上出彩的一道經典冷盤：燒辣椒皮蛋 燒辣椒皮蛋怎麼做

“還在湖南時出去吃飯總喜歡點這個菜，倍貴，十八塊錢才那麼一小蝶子，廚師刀功好，倆皮蛋切無數塊，倆辣椒撕得小小的，經常是一人一筷子裡面就少了一大半，總歸是個配菜，不好多點幾份，所以總琢磨著下次上菜前那一筷子就多夾那麼幾根，卻又不太好意思，一女的吃那麼凶，還是有點太破壞形象。
有天，正巧吃飯的店明檔（大酒店裡弄冷盤烤鴨燒鵝的地方叫這個名）就在桌子不遠的地方，非常無恥的，從廚師把辣椒從菜框裡拿出來到菜端出來，有個人站在玻璃窗邊上眼賊尖的一直盯著，嘿嘿。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

燒辣椒皮蛋的做法步驟

• 1、皮蛋，辣椒，香菜，大蒜仔，生薑，洗洗乾淨。

• 2、燒辣椒嘛，故名思意是要用燒的，丟火上了。

• 3、一會了翻翻，出黑皮了。

• 4、準備一盆冷水放邊上，辣椒燒好後用筷子夾著丟冷水裡，看看，黑得，黑的地方手一搓就乾淨了，燒的意思就是為了去除辣椒上的那層皮，又得到股子香味，別浸太久了，不然那焦味會進辣椒裡，這是經驗。。

• 5、把皮皮弄乾淨了軟軟的了。

• 6、把去掉皮的紅椒撕成絲，小點好入味些，加入適量的鹽，糖雞精，兩勺陳醋，一勺生抽，拍碎的大蒜仔，切成末的生薑和香菜，拌好就可以了。

• 7、把拌好的辣椒擺在盤子中間，汁先留著，刀上沾水，把皮蛋切成小塊，擺在辣椒的邊上，成花狀，把拌過辣椒的汁淋在皮蛋上就可以了。

• 8、幸福像花兒一樣綻放。