南昌特色肉末鹹菜怎麼做|南昌特色肉末鹹菜的做法

“來南昌，一定要吃這道菜，非常有南昌特色，做法看起來簡單，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐館吃這道菜，一定要去小餐館呀！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南昌特色肉末鹹菜的做法步驟

• 1、鹹菜反覆清洗、擠水，直到沒有酸澀味為止。

• 2、肉末加少許鹽，醃製30分鐘。

• 3、小米椒、姜、蒜都切碎。

• 4、炒鍋放2大勺油，燒熱，下肉末煸炒。

• 5、肉末炒變色，下料酒，再將圖3中的配料加入炒出香味。

• 6、再依次放入老抽、糖、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻，再放100克肉湯或水，燒開。

• 7、下鹹菜，炒勻。

• 8、不停翻炒，讓湯汁與雪裡蕻均勻融合。

• 9、直至湯汁收幹，鹹菜就炒透了，立即出鍋即可。

小竅門

這道菜貌似簡單，關鍵就在於炒鹹菜要炒透，不能留有太多水分，否則味道大打折扣；但也不能太乾，否則，鹹菜吃起來口感會比較柴。炒得恰到好吃的鹹菜是乾溼適度，這樣吃起來才會濃香開胃，齒間留香！