1、雞胸肉和五花肉分別剁成小粒;
2、茄子洗淨切成條狀碼入盤中;
3、上蒸籠蒸10分鐘;
4、蔥薑蒜分別切成末,郫縣豆瓣醬一勺;
5、鍋燒熱倒入油,下入肉末煸炒;
6、煸炒變色時撒入蔥薑蒜末、豆瓣醬、料酒繼續煸炒;
7、隨後調入鹽、雞精、老抽、糖;
8、用水澱粉勾芡,澆汁肉末就做好了;
9、把肉末料澆在蒸好的茄子上即可上桌。