1、豬肉剁成末備用。
2、茄子切滾刀塊。
3、茄子浸泡水中,加入一勺鹽。
4、碗中加入黃豆醬,蔥薑蒜末,少許老抽,生抽,蠔油,少許白糖。
5、加入適量清水,攪拌均勻。
6、浸泡好的茄子,攥幹水分。
7、起鍋燒油,下入肉末,來一勺料酒去腥,翻炒至斷生變色。
8、下入茄子,大火翻炒均勻。
9、茄子翻炒1分鐘,倒入調好的料汁。
10、小火燜5分鐘,大火收汁,撒上蔥花即可裝盤。