“今天上這道菜是吉星高照地代表菜。豬因為白白胖胖,憨態可掬地外貌往往被擬人為各種吉祥物。而我做這個小豬則是紀念在“5.12”地震災害中被廢墟掩埋36天仍然倖存地“豬堅強”,這種生存奇蹟感動了我們四川所有的人,它可謂是算得上吉星高照地吉祥物啊。
饅頭配大頭菜是成都人最簡便的吃飯方式,我用了最簡單的肉臊菜做法,再用青椒和小米椒稍加增添了大頭菜鮮辣的口感,搭配饅頭非常合適,是一道簡單可口地快手小菜。這樣的搭配可以作為年飯上的主食,一人一小碟一隻吉祥小豬,圖個好彩頭唄!”
1、準備製作食材和調料。
2、麵粉里加一勺白糖,用溫水揉成比較溼潤的麵糰,放在溫暖處發酵一小時左右,發酵至一倍大。
3、南瓜去皮切丁放入微波爐高火轉三分鐘,取出按成泥,稍涼和麵粉一起和成光滑的麵糰,放在溫暖處醒發半小時左右。
4、案板上撒少許麵粉,發酵好的兩個麵糰取出在案板上揉成不沾手的麵糰,蓋上碗醒十分鐘後,白色麵糰分成等大的劑子滾成圓麵糰,南瓜麵糰則用到切成小三角形和小橢圓形,用手稍加整形。
5、豬耳朵,豬鼻子稍加抹水貼在白麵團上,豬鼻孔用牙籤整形,牙籤蘸水粘上芝麻,貼到麵糰上當豬眼睛。
6、蒸格墊上紗布,放入小豬麵糰,蓋上蓋子醒發四十分鐘以上,開大火蒸十五分鐘左右。
7、準備製作食材和調料。
8、將青椒,小米辣切小圈,蒜切粒。
9、熱鍋熱油爆香蒜末,下豬肉餡翻炒至變色。
10、下大頭菜粒翻炒均勻。
11、加少許白糖調味。
12、下青椒和小米辣翻炒出辣椒香味兒,調入少許味精和鹽起鍋,最後以紫甘藍刨絲墊在盤底,小豬放盤中間,再以肉臊大頭菜蓋澆在小豬周圍即可。
1.關火後不能立刻揭開蓋子,等五分鐘後再開蓋子
2.南瓜裡面含水量很大,所以南瓜麵糰可以不加溫水和麵