吉祥如意上上籤的做法 吉祥如意——吉祥如意上上籤 吉祥如意上上籤怎麼做

“今天上的這道菜市吉祥如意的代表作，我將每一根竹籤貼上紅紙籤，做成了上上籤，寄託了對新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了雞腳招財進寶；抽到了雞心則是心想事成；抽到鵪鶉蛋則是圓圓滿滿，抽到郡肝則是大吉大利；抽到土豆則是安居樂業......無論怎麼抽都是上上籤。我做的是藤椒口味兒的上上籤，口感則是屬於麻，辣，鮮，香，脆，可以當冷盤，雞湯加熱後食用又可以作為下飯熱菜。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

吉祥如意上上籤的做法步驟

• 1、準備土雞半隻，剁成大塊。

• 2、準備葷類食材。

• 3、準備素菜食材。

• 4、準備新鮮調料。

• 5、準備調料。

• 6、土雞入鍋加大半鍋水煮至沸騰後撇去血沫，加入姜塊，小火煲一個半小時得到雞湯待用。

• 7、青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小蔥和青花椒一切剁茸。

• 8、鵪鶉蛋煮熟剝殼，土豆，藕切片後在沸水中焯熟，青筍乾切塊焯熟，青筍尖對切開在沸水中焯熟。

• 9、郡肝，雞心，雞腳煮熟，郡肝切薄片，雞心對切開，雞腳去骨。

• 10、郡肝，雞心，雞腳分別穿上竹籤。

• 11、土豆，藕，萵筍，鵪鶉蛋分別穿上竹籤。

• 12、雞湯盛入杯子中，加少許糖，兩勺鹽和雞精調味。

• 13、將蔬菜浸泡在雞湯中，吸收雞湯的鮮美。

• 14、蒜泥，青花椒蔥泥，青椒，小米辣放入碗中，澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來，再調入藤椒油。

• 15、加入紅油拌勻，將這碗混合油淋在食材表面即可。

小竅門

1.食材因為都是清水焯熟的，所以適當在雞湯中多加入一點鹽或者生抽，使之浸泡入味。（正宗缽缽雞是不加醬油的）
2.吃完的湯料可以反覆使用兩三次，如果覺得味道偏淡，請適量增加鹽分。