吉祥如意肉卷的做法 【北京】吉祥如意肉卷 吉祥如意肉卷怎麼做

“要說豬肉餡可真是又解饞又快手的好東西。想吃肉來不及燉、滷、紅燒，來盆兒肉餡做成丸子或者炒菜也能抵擋一陣子；再或者做成餡，包餃子包包子烙餡餅，又是主食又是副食；最快手的也能煮肉丸子湯、多解饞！
趁著春節的年味兒正濃，討個好口彩，我來個“如意肉卷”。一點兒都不難做，而且因為加了一料，還有了大海的味道。
做好的肉卷放涼後切塊上桌，孩子們見了好喜歡，直接下手抓了，還有的小淘氣想像力好豐富，直接扣在頭上了，還一個勁地問：“看我像不像孫悟空？”哈哈，您是不是也看出來這如意肉卷像什麼了呢？有人笑稱，你這是沙和尚啊！
女孩子也喜歡這小點心似的肉卷，也沒HOLD住，吃了好幾塊。其實啊，一塊也沒多少，就圖個精緻、口彩！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

吉祥如意肉卷的做法步驟

• 1、二八肥瘦的豬肉餡，用刀剁成肉糜，更細膩

• 2、加香蔥末、黑胡椒粉、鹽、白糖、生抽，少許涼水

• 3、順著一個方向攪拌成稠糊狀

• 4、雞蛋入碗中，一小勺澱粉加少許涼水調一下，倒入雞蛋中

• 5、充分攪拌均勻

• 6、平底煎鍋中只倒一點點植物油，潤一潤鍋即可，就第一次倒油，後面就不用了

• 7、鍋加到6、7成熱時，將三分之一的雞蛋液倒入鍋中，端起鍋離開火，讓蛋液均勻地在鍋底攤開，表面還尚有一些生蛋液時取出

• 8、一共攤了三張蛋皮

• 9、取一張蛋皮，上面放一張壽司用的海苔

• 10、蛋皮上留有一些生蛋液，所以輕輕按壓後，拎起來海苔也不掉，這樣卷肉卷時也不會離股

• 11、用利刀將多出的蛋皮切掉，在海苔上均勻地鋪一層肉餡，不要太厚，目測一下也就有3、4毫米

• 12、從上下兩端分別向中心捲起

• 13、捲到中心處時調整兩邊的大小，一個肉卷就做好了

• 14、將剩下的兩個也完成，倒扣在蒸鍋裡，蒸屜上可放油紙也可不放，不要放屜布，蒸的時候會有肉湯漏出，浸上湯汁不好洗

• 15、蓋蓋子，上汽後蒸10分鐘即可

• 16、涼後切塊

• 17、吉祥如意

小竅門

肉餡中有點肥的，吃起來更潤澤；
如果不喜歡蔥花，可以將蔥泡水，用蔥水來調餡；
餡中的水不要放太多，能讓肉餡成粘稠的糊狀就可以了，因為一蒸還要出湯，營養就會流失很多；
蛋液中加一點水澱粉，可以讓蛋皮薄而有韌性；
攤蛋皮的鍋不要太熱，可以將蛋液倒入鍋中後離火，均勻鋪滿鍋底後再放火上，表面留一些生蛋液，利於海苔貼合；
肉餡不宜太厚，要不然卷好後的肉卷如意花紋不明顯；
蒸熟晾涼後再切塊，肉餡結實不散。