“魚香味型是我們川菜特有的味型,也是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，後來，這一味型經過了四川廚師不斷地改進與創新，而發展成為川菜經典味型之一，並派生出許多具有地方風味的特色菜餚，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子等。魚香味型菜餚以其獨特的口味，征服了各地的人們，並風靡全國。
魚香味型具有味鹹、鮮、甜、酸、微辣，姜、蔥、蒜香味濃郁，成菜色澤紅亮，甜酸適口的特點。”
1、準備主要配料：炒好的肉末（之前多做了些留下的）蒜、老薑泡辣椒、泡姜郫縣豆瓣醬。
2、分別切末。
3、茄子兩條冼淨備用。
4、切滾刀塊，立即放入淡鹽水中浸泡，防止茄子氧化發黑。
5、鍋中坐油，5成熱時下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、把圖2的配料倒入鍋中煸香。
7、加少許的鹽，胡椒粉，再放一勺生抽，最後倒入料酒翻勻。
8、倒入茄子炒幾分鐘。
9、倒入肉末炒勻。
10、最後放入適量的糖和醋炒勻。
11、加點味精，起鍋即可。
1.茄子在炒時再從水中撈出直接放入炒鍋裡，這樣它本身帶有一定的水份，烹飪時間大大縮短，也不向平時幹茄子倒進去那麼吃油。（幾次實驗得出的一點心得，希望對大家有點幫助）。
2.做這道菜時，一定注意掌握鹹度，因為郫縣豆瓣醬本來就鹹，如果味道合適，可以不放鹽的。
千里飄香谷
