豉香肉末茄子怎麼做|豉香肉末茄子的做法

“茄子也是我大愛的一道菜，過程中介紹到了我常用的使炸茄子少吃油的方法，先是給茄子吃足水，油不溶於水,而且油的密度比水小，茄子就吃不進多少油了，然後再給茄子沾滿乾麵粉，這樣又有利於鎖住水分，使茄子更加的軟嫩，而且炸出來的茄子也不會軟趴趴的不成形，這樣的方法不見得是絕對的好，但是全當借鑑吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豉香肉末茄子的做法步驟

• 1、蔥切小段，姜切絲，肉末準備好；

• 2、茄子切成比手指略細的條；

• 3、把切好的茄子條泡水裡2分鐘左右；

• 4、撈出控幹表面水份；

• 5、把乾麵粉放盤子裡，放進控好水份的茄子，用手顛盤子或是用筷子上下的翻拌，使茄子均勻的沾上面粉；

• 6、鍋內把油燒熱，分次把茄子下鍋；

• 7、把炸成金黃色的茄子撈出；

• 8、炒鍋中放油20毫升左右，下蔥姜爆香；放切好的肉末、豆豉、生抽、辣椒醬，大火翻炒；

• 9、放入炸好的茄子，鹽和蒜末，大火翻炒均勻；

• 10、淋少許香油即可出鍋（為了拍照好看我又切了棵香蔥，也可以不放）。

小竅門

愛嘮叨：
1、茄子泡水的時間不要太長，以免水溶性維生素的流失；
2、泡好的茄子撈出後把水分控幹，不然褁面的時候會沾上很多，而且也不容易裹均勻；
3、炸茄子的時候油溫燒熱點，茄子下鍋後表面麵粉能立刻結痂的好；
4、辣椒醬和豆豉都有鹹味，所以鹽一定要試著少放。