蒜仔鱔筒怎麼做|蒜仔鱔筒的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜仔鱔筒的做法步驟

• 1、中等粗細的黃鱔10根大蒜頭2頭，活的黃鱔買好讓攤主劃成“鱔筒”

• 2、回家後黃鱔去頭去尾，內臟刮洗乾淨，大蒜頭剝好備用

• 3、鱔魚表面有一層噁心的粘液

• 4、剪刀把黃鱔剪成3指寬的段

• 5、燒開水倒進鱔筒段，燙2、3分鐘輕輕攪動

• 6、會有一層層的薄膜飄起這些就是噁心的粘液

• 7、撈起後用冷水漂洗乾淨

• 8、大蒜瓣炒香

• 9、鋪滿砂鍋底部

• 10、鍋底留少許油下薑片鱔筒短炒一下

• 11、倒在蒜瓣上

• 12、加高湯或開水醬油料酒鹽糖燜燒肉能離骨，收汁，完成

小竅門

一直以來鱔魚的一身粘液麵粉揉食鹽搓等等都去不乾淨，燒出的湯汁都是糊達達，有次買鱔絲時從老闆燙鱔絲的過程得到啟發試過知道還真不錯湯汁清清爽爽。燙的時間不易太長否則會散開（我今天也是要拍照時間長了些就有點散），也不能太短否則粘液去不乾淨，要憑感覺！！