“鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
我家小子也特別喜歡吃黃鱔，最愛吃的就是蒜燜鱔段了，蒜香滲入到鱔肉特別的鮮美入味。”
1、黃鱔買來宰好，在其身上抹些鹽，把黏液去除
2、水燒沸，將洗淨的黃鱔氽燙一下撈出再衝洗一下，這樣就很乾淨了
3、在黃鱔身上割若干刀，再切成段
4、蒜頭剝出備用
5、起油鍋，放姜蔥、蒜子爆香
6、下入鱔段翻炒
7、加入料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘
8、最後加紅椒絲和蔥絲即可
9、特別鮮美的
千里飄香谷
