蒜苗燒鱔魚怎麼做|蒜苗燒鱔魚的做法

“這時候的黃鱔還真有點貴，50元一斤，算起來都可以稱三斤肉了，有些貴，只讓攤主幫我稱了三根，20多元錢。再請他處理好，師傅做這事有經驗，速度特快，這樣自己回去做菜就省事多了。家常的做法---紅燒，不過要注意了，燒的過程中加入些高度白酒幫助去腥，而姜蒜的量也要大些，這樣就讓燒出來的鱔魚更加鮮美，而蒜苗的清香也更為突出。雖然這道菜吃起來有些小貴，但想著外面吃還要貴，心也安了不少。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜苗燒鱔魚的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末進去爆香；

• 3、爆香後加入鱔魚進去煎；

• 4、煎炒至鱔魚變色後加入適量的白酒進去翻炒；

• 5、翻炒出香味後加入適量的生抽和老抽進去翻炒；

• 6、再加入適量的水，加蓋燉煮三分鐘；

• 7、揭開蓋後加入蒜苗進去翻炒；

• 8、再加入適量的鹽和胡椒粉調味；

• 9、再加入紅椒圈和蒜粒進去翻炒，最後加入水澱粉勾芡。

• 10、端上桌了。

小竅門

1.先爆香蔥薑蒜末，再放入鱔魚進去煸炒，注意加入高度白酒去幫助去腥；2.鱔魚要須加入調味料燉煮至七、八成熟時再加入蒜苗進去翻炒；3.注意炒好的蒜苗燒鱔魚最後加入點水澱粉菜品的色澤更好看。