“夏去秋來,此時黃鱔最肥美;黃鱔又稱鱔魚、長魚,其刺少肉厚味道鮮;在我們江蘇就有著名佳餚:軟兜長魚、樑溪脆鱔、響油鱔糊和長魚面等,很受百姓喜歡。
黃鱔具有很高的營養價值,相傳:古代那些大力士,之所以力大無窮,就是由於常吃鱔魚的緣故;在我們這也一直聽老人家常說:吃黃鱔可以大補、長勁的說法;特別有男孩子,老人家更是喜歡常買黃鱔回來紅燒或燉湯給他們吃;我家也不例外,兒子打小真的吃了不少黃鱔和泥鰍,所以身體一直棒棒的。
上述所說,其實也是有來源的;人體五臟:心、肝、脾、肺、腎;腎是先天之本、五臟之根、生命之門,主髒精,精是構成生命的基本物質,是生命的原動力極為重要。據《本草綱目》記載:黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經,具有補中益氣、養血固脫(脫髮)、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂,具有提高記憶力功效;此外所含的特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對治療糖尿病有較好的輔助作用,加之脂肪量極少,也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔,腎寒也會遠離你~~~
我家喜歡買中等粗細的新鮮黃鱔,回來後自己宰殺切寸段,油煎後或燉湯,工或單獨紅燒,或是加些蒜瓣、洋蔥、蒜苗等一起燒,肉質細嫩江味道鮮美,那小子一盤不費事就下肚了~~~”
1、備好食材
2、黃鱔宰殺、洗淨後切寸段
3、蔥、姜、杭椒切好備用
4、蒜苗洗淨後切寸段
5、鍋熱倒油:放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起
6、重新倒油、爆香蔥姜後盛出
7、留底油放入黃鱔
8、煸至捲起變色後滴入料酒
9、倒入溫水加蓋大火
10、滾開後來點白糖轉小火
11、滾開後來點白糖轉小火
12、隨後加些食鹽調味
13、重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗,轉大火快速翻炒
14、最後撒少許雞精炒勻起鍋
15、盛入盤中
1、宰殺黃鱔方法:先用普通麵粉將黃鱔全身來回擼二遍,擼去其身上的黏液後再宰殺,這樣即乾淨洗淨又不滑手,而且在燒製時鍋中也不會有多餘黏液,影響菜品質量
2、親若嫌費事,可在買魚時請商販代為宰殺