1、黃鱔殺好去內臟,洗淨後剪成小段。
2、蒜頭剝去外層薄衣,生薑切片。
3、臘肉切成小塊。
4、鍋燒熱放油,把生薑片倒進去煸炒出香味。
5、把臘肉倒進去煸炒出油。
6、煸炒片刻後把黃鱔和蒜頭倒進去一起炒2分鐘。
7、黃鱔變色倒入適量料酒,放點胡椒粉,再放適量水,大火煮開後轉中小火燜煮。
8、煮至黃鱔開始酥爛,放適量糖、老抽、生抽,轉大火燜煮。
9、煮至黃鱔酥爛,湯汁漸幹再放點胡椒粉。
10、出鍋裝盤撒上蔥花。
因為放了臘肉,所以不用放鹽。