土黃瓜燉鱔魚怎麼做|土黃瓜燉鱔魚的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

土黃瓜燉鱔魚的做法步驟

• 1、鱔魚超市買好請師傅剔骨劃段，魚骨留著燉煮湯味更鮮，蔥薑蒜酸菜備好，蒜多點，我是廚房只找到這點。

• 2、熱鍋爆香蔥薑蒜。

• 3、鱔帶回家加澱粉、鹽抓勻沖洗掉粘液，控幹倒入煸炒變色。

• 4、高度白酒灑入去腥後，新增郫縣豆瓣，翻炒出紅油，加入酸菜炒出香味，加醬油、白糖炒勻。

• 5、倒入開水，加入青花椒，大火煮沸2分鐘，期間不蓋鍋蓋，利於去除腥味，然後開小火，蓋好鍋蓋燉煮十分鐘。

• 6、土黃瓜切滾刀塊（皮可以不全刮掉，帶點皮味道更足），小火10分鐘。

• 7、加入切成條的豆皮，嘗湯味鹹淡適當加少許鹽，豆瓣、酸菜本身有鹽。

• 8、待豆皮熟後出鍋，出鍋前開大火加少許醋、糖、黑胡椒粉提升鮮度。