主料
黃鱔 ： 適量輔料
老抽 白糖 黑胡椒粉 色拉油 ： 適量具體步驟
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
順肚子中縫一直剪到肚膛底
挖去肚腸，沖洗乾淨
殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了
加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用
鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香
倒入鱔魚段翻炒
再放入料酒翻炒。
然後放老抽翻炒。
加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
灑入黑胡椒粉
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
出鍋裝盤。
灑上少許香菜點綴。
1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃
千里飄香谷
