沙茶醬燜帶魚怎麼做|沙茶醬燜帶魚的做法

“這道燜帶魚，還用煎、燉的方法，只是加了一味兒小料之後，顯得更加鮮香了。這小料兒其實就是沙茶醬。是潮汕地區的調味料。主要成份就是海蝦、扁魚等海產品，所以顯得格外的鮮。如果沒有沙茶醬，咱們可以在燜魚的時候加點蠔油，味道也一樣贊讚的！帶魚可以提前用料酒、鹽醃個把小時，這樣一是為了去腥，二是多少進點味兒。帶魚蘸著蛋清煎一煎，顏色好，還能去腥添香。喜歡辣的來倆乾紅辣辣；不喜辣的就直接八角、醬油、蠔油、鹽，再來點兒熱水同燉。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沙茶醬燜帶魚的做法步驟

• 1、帶魚去頭去鰭去內臟及腹內黑腹，剪成5釐米左右的長段

• 2、帶魚段入盆中，倒入少許鹽、一個八角、適量的料酒

• 3、醃1小時左右，中途翻拌幾次

• 4、平底不粘鍋中倒少許油，將蘸過雞蛋清的魚段入鍋中，小火煎至兩面金黃

• 5、加入兩勺沙茶醬

• 6、再加適量的熱水，將沙茶醬攪拌融化至湯裡

• 7、再根據口味倒入適量的醬油、鹽

• 8、蓋上蓋子燜燒5分鐘，開蓋收汁

• 9、汁紅鮮亮

• 10、入味，好吃

小竅門

沙茶醬可以換成蠔油；蘸雞蛋清煎帶魚段，可以去一些腥味，還讓魚顏色漂亮，體型完整；調料隨自己家口味來調整。