1、新鮮宰殺的草魚反覆清洗乾淨，去除兩邊的腥線（沒拍照），去鰭去尾，雖然看著不好看，但能省下不少空間，這樣魚還是比較大，一般家庭用的鍋具都不能放下整條魚。我把魚一分為二，兩面劃幾刀，表面抹鹽，魚肚子裡也抹點鹽，刀口處和魚肚子裡塞上薑片，澆上料酒，醃製20分鐘左右。
2、醃好的魚用廚房紙巾吸去表面水分。
3、拍上薄薄一層澱粉。
4、鐵鍋燒熱，多放些油，下魚塊，調中小火慢慢煎，其間不要動彈魚。
5、一面煎至金黃定型後翻面，再煎另一面，這樣魚皮不易破。
6、煎好的魚取出備用。
7、用鍋裡的底油炒香郫縣豆瓣醬。
8、下蔥薑蒜、八角，炒香。
9、加生抽、白醋、料酒、糖。
10、加熱水。
11、倒入黃豆醬，燒開，嚐嚐鹹淡，淡了再加點鹽，湯汁嘗著一定要比平時做菜鹹點，魚淡了不好吃。
12、下煎過的魚，蓋上蓋子，轉中小火燜。
13、燜制中間翻次面，燜燒過程中可以不時用勺子舀湯汁澆在魚身上，便於入味，我大概燉了30分鐘。最後一定要多留一點湯汁。
14、燉好的魚取出裝到大碗裡，撒上香菜末。
15、把鍋裡剩餘的湯汁澆上即可。
16、成品。
千里飄香谷
