醬燒帶魚怎麼做|醬燒帶魚的做法

“北方人喜歡吃顏色重、味道濃的菜，對於黃豆醬也“情有獨鍾”。炸醬麵，包餃子、烙餡餅、燉肉，都可以舀幾勺。換句話說吧，把黃豆醬當成一部分醬油使用，醬香濃郁、鮮味十足的美味就出來了，它與只放醬油的菜還是有明顯的味覺差別。今天這道醬燒帶魚就是一道很常見的家常菜。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚剁頭剁尾；

• 2、剪掉鰭、剪成長短均勻的魚段，去掉內臟及腹內黑腹，用涼水輕輕沖洗兩遍，瀝乾水；

• 3、大蔥切圈，姜切條；

• 4、炒鍋中倒少許油，小火；將蔥圈、姜條、蒜瓣、乾紅辣椒煸炒出香味；

• 5、舀一大勺黃豆醬；

• 6、小火煸炒出醬香味；

• 7、倒兩碗熱水，燒開；

• 8、將帶魚段入湯中，倒適量料酒、鹽、醬油，等湯汁煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉25分鐘，開啟蓋子收收汁出鍋。

• 9、醬燒帶魚，鹹香入味，味道濃香！

小竅門

1.帶魚表皮上的銀色物質是退化的鱗片，含豐富的不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉；
2.黃豆醬是黃豆發酵而成的，除了含有豐富的鈣，還有多種氨基酸，所以鮮味十足。