“小時候,好喜歡吃粉絲,瘦肉炒的,或是鴨雜、雞雜,唯獨瘦肉炒的,百吃不厭哈。爸爸還會加些魷魚絲在裡面,那是一個再好吃不過的菜了。有時在宴會中也會有這麼一道菜,一般人家只顧著吃魚鴨肉,唯有我常盯著粉絲,媽媽對我說過:“就你傻,扣肉和魚不吃,就顧著這碗粉絲。”
我女兒也超愛吃哈,還有老公第一次吃的時候,像發現新大陸似的,原來還有這麼好吃一道菜。
粉絲,有藕粉、土豆粉、還有山芋粉,粗條的適合燉煮。我用的是綠豆粉絲,細細的那種。適合炒來吃,本身有良好的附味性,吸收了鮮味湯汁,爽口宜人。”
1、切好肉絲,加1匙料酒、1匙香醋、1匙生粉抓勻,醃製約10分鐘。這時可以把粉絲用溫水泡軟備用。
2、蔥白切段,蔥葉切成蔥花。
3、鍋裡入油,加入蔥段炒香。
4、加入肉絲,炒至變色。
5、加入兩小匙老抽,炒勻。
6、加入適量開水,小火煮約二分鐘。
7、加入粉絲、鹽、喜歡雞精的,現在可以加了哦。
8、炒勻後,加入蔥花,再拌炒勻就可以了。
9、裝盤嘍。
炒肉絲時間根據肉絲粗細而定哦;加了粉絲拌炒要快哦,火不能大。要不容易把湯汁燒乾了。