肉末粉絲的做法 龍口粉絲之杜家祕笈-肉末粉絲（螞蟻上樹） 肉末粉絲怎麼做

“肉末粉絲，是用粉絲與肉末同炒而得的一道菜，又叫“螞蟻上樹”。“螞蟻上樹”這個菜名的由來，一種說法是與竇娥有關，估計瞎掰的成分居多；另一種說法，是由於吃時肉末會粘在粉絲上，猶如螞蟻上樹一般，此名由之而來，這種說法我比較認可。記得上大學時，有一次同學聚餐，點了一個“螞蟻上樹”，結果廚師把粉絲炸了，做成樹的形狀，上面撒上芝麻端了上來。不知這是不是“螞蟻上樹”的另一個版本。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉末粉絲的做法步驟

• 1、炒粉絲前的準備：1.鍋中放水，大火燒開，放入粉絲轉小火，保持水微沸，煮2-3分鐘。2.撈出粉絲，用涼水把粉絲沖涼，擠幹水份，把粉絲剪成10公分左右的長度。
• 2、炒鍋大火燒熱，加入油，油熱後加入肉末煸炒。
• 3、肉末變白後，加入蔥、姜、蒜，炒香。喜歡吃辣的朋友這時候可以加入一匙郫縣豆瓣醬。
• 4、加入醬油和料酒，繼續煸炒一會兒。
• 5、加入高湯、鹽、味精，放入粉絲。
• 6、湯開後改為中火，用鏟子翻動收汁，至水將幹未開的時候出鍋裝盤。

• 7、撒上香蔥段或香菜段。

小竅門

*我用的都是老杜我自己出口的真正的龍口粉絲，不同於市面上的普通粉絲。如果用普通的粉絲，做出來的效果是完全不同的。
*朋友們可能注意到了，一般做肉末粉絲，只需提前將粉絲用水泡軟即可，而我的做法是要把粉絲先煮一下。這是因為真正的龍口粉絲是很耐煮的，只用水泡很難使粉絲變軟。同樣的，我們需要把粉絲剪短，否則粉絲炒好後還是很長，吃起來很不方便。
*另外，煮後把粉絲沖水降溫，一是為了去除粉絲生產過程中產生的粘性，二是為了保持粉絲的筋道，因為這時候過高的溫度，會使粉絲失去嚼勁。