“茄子在東北真的是經常吃到的青菜之一,但是茄子一般要好吃必須經過油炸,這道茄子煲也不例外,經過炸制的茄子真的很香,粉絲吸收了肉味和茄子的鮮香更是好吃的很。寒冷的冬天來一鍋熱乎乎香噴噴的端上桌,配著白米飯吃真的是太好了,下飯利器呀。”
1、細粉絲事先冷水浸泡。
2、準備一些豬肉末,略帶點肥肉為好。
3、茄子切小塊。
4、炒鍋燒熱加入多一些的植物油,油溫燒至8成熱左右將茄子下入炸制水分蒸發一些,表面微微發焦。
5、我是分三次炸完所有茄子,炸好後控油備用。
6、盛出一些油留少許底油,下入豬肉末煸炒至變色,下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7、下入生抽、老抽煸炒上色後,下入乾紅辣椒和剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、下入茄子煸炒幾下,這時候看鍋裡真的很多油。
9、加入半碗水大火開鍋後煮一分鐘。
10、將所有材料倒入砂鍋中,加入浸泡過的粉絲。
11、大火再煮5分鐘左右,看看粉絲熟透後湯汁也變少就可以關火了。
12、最後撒入小蔥和香菜即可。
13、成品圖
1、茄子要油炸過更香,如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由於加入了粉絲吸收了茄子吐出的一些油,成品不是很油膩,蠻鮮香的。
3、最後砂鍋煮的時候注意檢視,避免糊鍋。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味,不再另外加鹽。