“螞蟻上樹(SauteedVermicelliwithmincedPork)又名肉末粉絲,是四川省的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。
螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。”
1、粉絲提前泡軟,剪短一點。
2、蔥、姜、蒜切末,蒜薹、胡蘿蔔切丁。
3、鍋內倒入食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。
4、放入肉末、料酒翻炒至變色,加入生抽、老抽、鹽,繼續翻炒2分鐘左右,中間可加入少許水。
5、放入粉絲和蒜薹、胡蘿蔔丁繼續翻炒均勻。
6、關火,出鍋即可。
1、蒜薹和胡蘿蔔是為了配色,可換做青紅辣椒等配菜。
2、翻炒過程中可以加入白糖和雞精。
3、粉絲也可以換成細粉條。