“粉絲本身沒有什麼味道,可是他可以和很多菜很好的搭配,由粉絲可以做出很多菜品,比如說螞蟻上樹,可是有需要太多的油,擔心體重問題,我做了改良,我稱為辣味肉末粉絲!”
1、提前把粉絲進行浸泡發軟,吃足水分。最好是提前一個小時浸泡。肉餡剔下來後,剁成泥,切入姜米一起混合。放入兩茶匙醬油攪拌均勻,蝦米仁浸泡後切塊。
2、香芹去葉切碎!蒜拍開。
3、倒入鍋中開水,把粉絲和蝦米一起倒進去煮開鍋。
4、粉絲煮開鍋後十幾秒,然後撈出,在過涼水沖涼。衝過涼水的粉絲一是為了防止後面炒的時候發粘,一是防止粉絲之間黏在一起。
5、下一步可以開始炒了,熱鍋冷油,放入蒜瓣、肉泥,把肉末劃開,要不停的翻炒,直到肉末都散開。
6、肉糜最好炒到小小豆粒大小後,把肉末炒的越細越好,利於後面和粉絲的混合。炒好後推到鍋的一邊,
7、然後放入香芹和指天椒絲,翻炒香芹回軟,倒入醬油和醋,再翻炒直到肉末一起混合。
8、混合後的肉末繼續翻炒兩分鐘左右肉末熟了,可以適當加些熱水,加一點就可以,保證肉末不沾鍋底。
9、此時可以把粉絲倒入鍋內,一起攪動,此時鍋底肉汁粘稠,需要快速攪動,防止粉絲黏在鍋底上。
10、翻炒到粉絲和肉末,肉汁充分混合,攪動粉絲時,不要只攪動粉絲,要從鍋底和鍋邊向上掀動肉末該在粉絲上,上下翻動後,肉末可以充分和粉絲攪合在一起,不然粉絲是粉絲,肉末是肉末就不好吃了。辣味肉末粉絲好了。