醬爆海鮮什錦怎麼做|醬爆海鮮什錦的做法

“小時候在中國某省會城市生活，魚蝦會連夜從海港空運到省城，為市中心夜晚大排檔提供最新鮮的海味。醬香和蒜香是小時候對當時剛搬去不久的這座城市最深刻的味覺記憶，現在雖然有段時間沒回去了，未來也會有一段時間不會回去，但用大洋彼岸的新鮮食材，還是希望能重現過去12年埋藏在味蕾裡海鮮的醬香。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬爆海鮮什錦的做法步驟

• 1、準備食材，嫩豆腐切塊，不知名但吃了沒中毒的蘑菇切條，姜切薄片，蔥花蒜粒最後放。

• 2、大火燒油，放入薑片，花椒粉，豆豉醬，辣椒醬爆香。

• 3、全程大火，放入準備好的蘑菇條翻炒。

• 4、放入蝦仁蟹腿。

• 5、加入番茄醬爆炒。

• 6、最後等海鮮差不多熟了加嫩豆腐，可以保留豆腐的豆香。因為我的蟹腿是熟的，從放入海鮮開始算大約不到兩分鐘就可以出鍋，生蟹腿要久一些。

• 7、撒勻蔥花蒜粒，出鍋裝盤。

小竅門

全程大火是關鍵，出鍋前蔥蒜提味。