“辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，說到辣椒醬，以湖南為典型的無辣不歡，我的祖籍恰好是湖南，媽媽愛吃辣椒醬，也是做辣椒醬的高手。媽媽做的生醃辣椒醬是用辣椒剁碎，加上幹豆角，竹筍乾，晒乾水份的姜，蒜瓣，鹽等混合，醃製數天，裝罐壓緊，最後淋上一層高度白酒，放上大概一個月才可以吃。在媽媽的耳濡目染中，我卻沒有媽媽那麼愛吃生醃辣椒，加上性子有點急，我比較喜歡油炸的什錦辣椒醬，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃麵放上一點點，真是極大的享受”
1、把配方中所有的材料全部洗乾淨，控幹水分，逐一稱出來（生抽和料酒擺不下沒拍）
2、把火腿腸，蘿蔔乾，洋蔥，薑末，金鉤蝦米，紅辣椒蒜米切成大小差不多的顆粒（切辣椒的時候最好帶個一次性手套）
3、燒熱油鍋，大概5分熱冒小泡，放入蝦米炸1-2分鐘，保持小火，不要炸焦了
4、加入火腿腸丁，繼續炸2分鐘，慢慢翻動一下，避免糊底
5、加入蘿蔔乾粒，炸2分鐘，每次放材料的時候把火調小，避免油濺出來
6、油鍋裡冒小泡泡，這個時候可以先關火，把炸好的材料撈出來備用，油繼續留在鍋裡
7、把蒜米放進鍋裡小火炸2分鐘
8、加入薑末小火炸2分鐘
9、加入洋蔥粒，辣椒碎炸到鍋裡起小泡泡
10、放入已經炸好的蝦米，火腿腸丁，蘿蔔乾
11、加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣醬（我用的郫縣豆瓣醬）
12、翻動炒一下，大概炒2分鐘，讓鍋裡的材料徹底融合入味
13、起鍋前放入芝麻油
14、再次翻炒1分鐘左右，關火等待放涼裝罐，用油封住辣椒醬
15、用罐子裝起來密封儲存
16、早上吃麵條來上一點，拌勻了，鮮香甜辣，還帶一點點麻，忍不住會來第二碗
1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣醬裡也有辣椒成分，不愛吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的時候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接觸
3.郫縣豆瓣醬比較鹹，炒辣椒醬就不要再放鹽了，另外豆瓣醬裡有花椒成分，有點麻，不愛這個口味的可以換其他的豆瓣醬
千里飄香谷
