“假如有一天你去歐洲旅遊,在選單上看到fruttidimare,這一定是一道關於什錦海鮮的菜餚。fruttidimare是義大利語海鮮的意思,一般包括貝殼類,蝦類和魷魚類。我們中國人想到什錦二字,心中的概念一定是怎麼也要有個6,7種吧,但是對於歐洲人來說,他們本身的口味喜歡簡單單一,不喜歡各種食材雜燴到一起,覺得會互相影響口感與味道。所以在歐洲旅行吃西餐,大部分菜品都是用料簡單,千萬不要以為是偷工減料,這簡單的配料後面也下著不少功夫,就像這道什錦海鮮意麵,簡單但是層次分明,既有海鮮的鮮嫩又有奶油的芳香。”
1、歐芹可以換成其他任意你喜歡的新鮮香料,比如蒔蘿,羅勒等。但是千萬不要用小蔥,香菜這類味道很重的,因為會破壞海鮮和奶香的口味。什錦海鮮我選擇的是超市現成的海鮮包,大家可以自行搭配,但不要用魚。
2、海鮮化凍,歐芹切碎,洋蔥切丁,蒜切末,備用。
3、冷鹽水下鍋煮意麵,煮到意麵剛開始軟,可以開始做海鮮醬汁。
4、小火繼續煮麵的同時,另起一鍋,放油,爆香蒜末和洋蔥丁。
5、當洋蔥丁煸炒到微微透明,加入白葡萄酒,小火慢慢煮開,並加黑胡椒和鹽調味。
6、加入海鮮,加蓋子,中小火慢慢煮熟海鮮。
7、海鮮煮熟後,加入煮到八成熟的意麵。
8、攪拌均勻後,加入淡奶油。
9、大火煮開,煮到汁差不多粘稠,加入歐芹碎,關火。
10、關火後,用餘溫加熱歐芹。
11、做好了,趕快嚐嚐吧~