“秋天了,難免會有些秋燥,弄些湯湯水水的菜餚對健康有利。我家的男士都愛吃牛肉,今天就做牛肉,但是用了生汆的方法,而且搭配了這個季節的蔬菜冬瓜,讓牛肉丸吃起來即美味又健康”
1、牛肉和豬肉手工剁碎,加入薑末、五香粉、鹽、特級醬油和黃酒。肉餡最好是手工剁,這樣口感會更好。加少量的豬肉會使得丸子更嫩些,避免純牛肉的會柴。
2、先把肉餡攪拌均勻,然後分次加入水,每次要少量加,順一個方向攪拌,攪拌至水完全吸收再加下一次。總共加120克左右的水
3、水加完後繼續順向攪拌,直到肉餡上勁兒。
4、鍋中加多一點水,水溫50度左右,就把肉餡擠成丸子放入,始終保持小火,不要讓水溫過高
5、待丸子全部飄起來,撈出
6、撈出的丸子立即投入涼水中。立即過涼是為了讓丸子更筋道
7、另起鍋,加適量高湯
8、把冬瓜切塊放入,加適量的蝦皮和胡椒粉
9、加鹽
10、大火煮開後中火煮5分鐘左右,煮至冬瓜軟爛
11、加入適量的芹菜
12、最後把汆好的丸子放入
13、煮上一分鐘即可
1、調肉餡時要先調好味道再加水,這樣肉餡比較入味,不能先加水後調味。
2、汆好的丸子最後入鍋後不要煮太久,以免把丸子煮老。