“一碗好湯,溫胃潤腸。
羊肉丸子冬瓜湯,丸子香嫩,冬瓜清爽,湯鮮味美,真的太好喝了~”
1、食材集合,粉絲先用水浸泡(忘拍裡了)。
2、幹蝦仁先用水泡一會,花椒粒也用溫水浸泡。
3、羊肉剁成肉餡。
4、再用刀背砸一會,這樣的肉餡會增加粘稠度,使肉餡容易抱團。
5、肉餡中加入薑末、蔥末,分次放入適量花椒水,先給它花開打散。
6、加入一個蛋清,加入精鹽和雞精,用筷子順著一個方向攪拌,多攪拌一會,直至粘稠上勁。
7、加入適量水澱粉攪拌。
8、料拌好的餡料粘稠有彈性。
9、鍋中加入適量清水,水開後下入切好的冬瓜片,加少許精鹽,加入蝦仁煮一小會。
10、用手抓肉餡擠出一個小丸子,用匙挖出放入鍋裡。
11、下丸子的時候要調小火,鍋微微有一點開時往裡面下丸子。
12、都下入後調中火,煮到丸子漂起來就熟了,下入泡好的粉絲,加蔥、薑絲。
13、出鍋前下入香菜段,點幾滴香油。
14、湯鮮味美,肉丸軟嫩鮮香。
拌肉餡加入適量水澱粉為的是鎖住水份,吃起來不發柴,嫩度好。