“醬疙瘩這菜我們是這樣叫的，不知道別的地方怎麼叫的，其實就是大頭菜經過醃製時間長而製成的，主要是醬油泡出來的，所以很鹹。每次做得用涼水泡好久才能去掉鹹味。我去外地吃過，那些地方特喜歡吃醬疙瘩，一到秋天，差不多每家就買很多大頭菜，用大罈子自己醃製，到第二年才能吃，早上就撈出來洗淨，切絲，拌上香油配著玉米粥和饃饃就是一頓早餐。那地方做魚時，也把醬疙瘩切絲和魚一起做，有時鍋裡還帖上玉米餅子，那種玉米餅子的美味很難形容出來，有時間真的很想再去嚐嚐那特有的美味。
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。”
1、材料：醬疙瘩瘦肉姜紅辣椒白糖雞精啤酒香油
2、醬疙瘩用涼水泡泡30分鐘以上
3、洗淨切絲再用水洗淨，撈起瀝乾水分，
4、姜切絲，紅辣椒洗淨切絲
5、把瘦肉切絲，用啤酒和香油醃製一會
6、熱鍋涼油，加瘦肉和薑絲翻炒
7、直到肉絲炒出水分
8、加醬疙瘩絲
9、辣椒絲
10、一起翻炒均勻，加少許白糖翻炒，加雞精翻炒均勻出鍋
那醬疙瘩特鹹，一定得用涼水泡泡，中間得換兩次水，去掉鹹味
一般炒醬疙瘩時不加鹽的，加白糖可以沖淡鹹味
千里飄香谷
