“在臺灣吃過一道賽螃蟹,感覺味道很贊,特別釋出這篇食譜。”
1、魚肉加入少許鹽和酒拌勻,上鍋蒸熟。
2、把蒸熟的魚肉取出,並且剝成小塊備用。
3、胡蘿蔔去皮後,用湯匙刮成胡蘿蔔末,這樣的胡蘿蔔末比較像蛋黃哦。
4、蛋白加入調味料打均勻,再加入蒸熟的魚塊,拌勻。鹹蛋黃蒸熟以後壓碎,再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。
5、先炒蛋黃,熱鍋入油,再放入胡蘿蔔用小火慢炒。
6、炒到胡蘿蔔軟化後出油,呈現橘黃色。
7、加入拌過的鹹蛋黃炒。
8、炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡,可以稍微加點鹽。
9、另取一干淨鍋炒魚肉蛋白,鍋中加入油炒香薑末,這時候油可以多一點。
10、再倒入魚肉蛋白,用推動鍋鏟的方式,將邊緣以及底部熟的部分推到中間,此時火要小一點兒哦。
11、當蛋白半凝固的時候,加入蔥花。
12、自鍋邊淋點兒米酒,之後熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盤中,中間放上炒好的蟹黃,完成。