主料
雞蛋 :4只輔料
蘑菇精 :適量具體步驟
1.雞蛋蛋黃和蛋清分離後,把鹹蛋黃切碎加入蛋黃中加一點料酒打碎。
2.雞蛋清
3.雜菜丁
4.3調羹6月鮮醬油,2調羹蘋果醋,薑末,半調羹木糖醇,適量的蘑菇精,一起調均勻待用。我用的是蘋果醋,如果是香醋一調羹夠了,還有木糖醇比白糖甜度搞,調製的時候可以嘗試一下,根據自己的口味定。
5.一調羹油,油鍋肉後,倒入煸炒2分鐘盛起待用。
6.鍋里加一調羹油,8分熱下蛋黃,用筷子迅速劃開,盛起待用。
7.油鍋加一調羹油,7分熱倒入蛋清,馬上轉小火。迅速用筷子劃開。蛋白粘結了,馬上離火。
8.先把雜菜倒入碗中,用小勺子把雜菜忘邊上靠,再倒入蛋白,中間是蛋黃,把調好的汁慢慢的圍著盆邊用小勺子加進去。
用6月鮮醬油直接就可以食用了,而且比生抽淡一些,不是很鹹,炒蛋白的時候,控制火候,蛋白進去一邊滑開,一邊轉小火,蛋白粘結了,馬上離火。這樣炒出的蛋白超嫩。