賽螃蟹的做法 賽螃蟹──魚兒廚房私房菜 賽螃蟹怎麼做

““賽螃蟹”是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。

“賽螃蟹”的做法跟傳說一樣，有很多不同的版本。

《魚兒廚房》出品的“賽螃蟹”，蟹黃用雞蛋黃跟鹹鴨蛋黃，蟹肉用雞蛋清搭配鮮活淡水蝦，模擬蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、薑末、鹽、香油調和的料汁融合，雖與真螃蟹風馬牛不相及，卻更勝蟹味，口感嫩滑。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

賽螃蟹的做法步驟

• 1、食材準備1、主料：雞蛋4個，鹹鴨蛋黃2個，鮮活淡水蝦5只；

• 2、配料：老薑一塊、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油調羹、黃瓜半根，植物油適量。

• 3、主料預處理：1、淡水蝦去頭、去殼、去蝦線，清洗乾淨，瀝乾水分，切成碎丁；

• 4、鹹鴨蛋取出蛋黃；

• 5、把蛋清、蛋黃分開。

• 6、配料預處理：1、老薑去皮切成薑末；

• 7、黃瓜做出裝飾備用。

• 8、食材處理：1、雞蛋黃液里加入鹹鴨蛋黃、少許薑末、少許香醋、鹽；

• 9、把鹹鴨蛋黃碾碎，攪拌均勻備用；

• 10、雞蛋清里加入蝦肉丁、適量薑末、少許鹽；

• 11、蛋清、蝦肉丁攪拌均勻備用；

• 12、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹混合攪勻備用。

• 13、做法：1、油溫七成熱時，倒入蛋清蝦肉丁，改中小火；

• 14、用鏟子慢慢推動，蝦丁變色盛出裝盤；

• 15、油溫七成熱時，倒入蛋黃液，改中小火；

• 16、用鏟子慢慢推動，蛋液凝固後，翻炒十秒，盛出裝盤。

• 17、蟹黃，色彩鮮豔

• 18、蟹身肉，潔白晶瑩。

• 19、白似玉而黃似金。

• 20、好一盤“賽螃蟹”不是螃蟹，勝似螃蟹。

小竅門

切記全程小火，如果非得大火，那就隨便你好了。