主料
豬肉末 ：150輔料
老抽 ：少許具體步驟
1.食材：豬肉餡、雞蛋、蔥姜、花椒
2.蔥切段、薑切片和花椒一起放入碗中，加入熱水泡十幾分鍾即成一碗蔥姜水。
3.豬肉餡中加入少許食鹽
4.加入胡椒粉和幾滴老抽拌勻。
5.分次打入泡好的蔥姜水。
6.打製上勁。泡好的多半碗蔥姜水差不多都打進去了。
7.打好的肉餡放入深盤中，直接打入雞蛋。
8.輕輕攪勻，最好保持一些蛋黃蛋白完整一些，這樣蒸熟後的蛋清、蛋黃清晰明確。好像蟹肉、蟹黃。攪好後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘左右。
9.蒸制的時候來調一碗蘸汁。大蒜和生薑切碎。
10.切好的蔥姜放入碗中，加入三份醋。
11.一份生抽。
12.一份香油。
13.調勻即成，天津人管這用三種調料調好的料汁叫三合油，平時吃螃蟹、皮皮蝦都少不了這種料汁。
14.大概15分鐘左右，賽螃蟹蒸好了。
15.取出，沾上料汁，或者直接澆上些料汁即可。
三合油的比例大概是3:1:1，即三份醋、一份生抽、一份香油。蔥姜花椒水很重要，要儘量多打進一些，這樣才會有螃蟹肉那種嫩嫩的口感。蒸制時間根據食材多少延長或縮短。
千里飄香谷
